旬素材のプレザンテ
　レストランの愉しみは、まず、料理を決めるところから始まります。「さあ、今日は何を食べようか」とワクワクしながらメニューを開く、そのお客様のご期待に添えるよう、いえ、期待以上の料理をご用意したいといつも思っています。
　リピーターの方にはすでにお馴染み、7年前から行っている当店のサービススタイル「旬素材のプレザンテ」。お客様のテーブルの目の前にワゴンを横づけし、野菜・魚・肉、そしてパテなどをご紹介致します。メニュー表だけでなく、まずは調理前の食材をご覧いただくことで、素材の鮮度を間近で確認できますし、「今日はやっぱり肉がいいな」とか「この見たことのない魚は何だろう」などと、食欲や好奇心がそそられるのではないでしょうか。
　さて、実際のワゴンにはどんな素材がのっているのか? 一例をご紹介しましょう。魚は北海道函館港からの直送で、カジカ、ハッカク、アブラコ（アイナメ）、ナメタガレイ、メバルなどがおすすめ。肉は半頭で仕入れる北海道産サフォーク種の仔羊や蝦夷豚、フランス産の鴨や鳩、もち豚、蔵王産香り鶏、和牛リブロースなど。冬場はもちろんジビエが豊富になります。野菜は季節によってがらりと変わりますが、晩冬から春にかけては、かぶやニンジン、ヤーコン、ホワイトアスパラガス、トピナンブールなどが山梨や群馬より送られてきます。
　今宵も、ワゴンは旬の素材をのせて、テーブルの間を巡ります。ワクワクするのはお客様だけでなく、私たちスタッフも同じ。素材は作り手のイマジネーションをかき立ててくれるのです。