タルト・フランベ

　タルト・フランベはご存知でしょうか?まだ一般的に知られているとは言えませんね。わかりやすいよう、あえてピッツァ風と書きましたが、いわゆるイタリアのピッツァではありません。フランスはアルザス地方の郷土料理です。この美味しさを日本でも伝えたいと思い、adding:blueでは、パーティーメニューの1品として提供しており、召し上がった方からは大変好評をいただいております(嬉)。
　作り方はまず生地から。小麦粉、イースト、水、そしてラードが入るのが特徴です。練って発酵させ、1晩冷蔵庫で寝かせてから、うす〜くのばし、オーブンで5分程度焼きます。ラードが入ることと、薄くのばすことにより、さっくりと歯触り良く焼き上がるのです。
　さて続いては具材をトッピング。ピッツァにはチーズがつきものですが、タルト・フランベの場合、フロマージュ・ブランを使います。そう、いわゆる溶けてのびるタイプのこってりしたチーズではなく、フレッシュでマイルドな甘味と酸味を持つフロマージュ・ブランです。現地でマンステールを使っている店もありましたが、基本的にはフロマージュ・ブランです。当店では、クレーム・ドゥーブルを少し加えてコクを出しています。これを生地全体にぬって、玉ネギのスライス、黒こしょう、刻んだベーコンを散らして、再び5分焼成すれば、でき上がり。
　現地のパン屋やカフェでは冷めた状態でも売られていますが、やはり焼きたて熱々のほうが美味しい。また、本来は円形に焼く所が多いですが、当店では、パーティーの席でより迫力があってなおかつ大勢の方がつまみやすいよう、テンパン1枚分の大きな四角形に焼いて切り分けています。この形のほうが、薄くのばす時に実はちょっと大変なんですけどね。
　生地とチーズがあっさりした味なのに対し、玉ネギ、黒こしょう、ベーコンがアクセントとなって、そのバランスが実に絶妙、ビール、シャンパン、白ワインなど、アルコールとの相性もばっちり。まさに、後を引く美味しさなのです。