| 美味しさの秘訣は「注ぎ足し」のスープにあり |
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ブイヤベース |
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| ブイヤベース ア・ラ・メゾン 2人前 ¥6,000(税抜) |
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長澤 宜久 1965年生まれ。 '91年に渡仏。二ツ星「ラ・マドレーヌ」、三ツ星「ラ・コートドール」他、数々の星つきレストランからブラッスリー 、カフェまで多くのフランス各地方の名店にて経験を積む。帰国後、'97年より国内のレストランでキャリアを重ね、2001年に港区 ・南青山の「アディング・ブルー」のシェフに就任。「特別の日に行くフランス料理店ではない、普段使いが出来る料理店」をコン セプトに素朴なフランス料理の数々に多くのファンが訪れている。2007年、千代田区・丸の内「resonance」グランシェフに就任。 |