うさぎ肉

ヨーロッパではよく親しまれている食材でありながら、日本ではなかなか出会う機会に恵まれないうさぎ肉。adding:blueのシェフ長澤 隆尚は、大好きな肉のひとつなので日本でももっと人気が出てほしいと語ります。adding:blueでは、各部位ごとに切り分けた肉を、それぞれにふさわしい方法で料理し、盛り合わせたパナシェをご用意。
うさぎ肉の多彩なおいしさを味わっていただけます。たとえば柔らかな背肉は、肉のムースと野菜を詰めたファルシに。肉そのものには脂肪分が少ないので、ベーコンを巻いてコクを加えます。骨付きの前部背肉はローストして、パン粉とマスタードを合わせたペルシャードをからめます。コンフィした前脚部分はローストした後、粉唐辛子でピリッと刺激を与えて。さらにマリネした内臓部分も、ローストして盛り合わせます。一緒に調理する野菜も、うさぎが好きなキャベツやトウモロコシを使うというシェフのこだわりが光るひと皿。お好みで、骨から取ったソースやマスタードと共にお召し上がりください。adding:blueでは、後脚部分の煮込み料理もご用意していますので、パナシェと共にご注文いただくと、すべての部位を味わうことになります。クセもなく淡白で、どのスタイルの料理でも上品な味覚が堪能できるうさぎ肉。
adding:blueで、ぜひそのおいしさを再確認してはいかがでしょう。