キノコ

秋の訪れを告げる食材、キノコ。マーケットの店先でお馴染みのものから、自然界でもなかなか出会えない珍しいものまで、数えきれないほどの種類があります。adding:blueでも様々なキノコを使いますが、中でも欠かせないのがセップ。イタリアでポルチーニと呼ばれるこのキノコはその素晴らしい香りで知られ、最高級の食材として人々に愛されています。また日本ではアンズ茸と呼ばれるジロールも人気。アンズのような爽やかな香りが特徴です。ラッパ状の形と黒い色が印象的なトランペット・デ・モールは、何とフランス語で“死のトランペット”という意味。トリュフに似た香りを放つ稀少なキノコです。さらに“キノコの女王”の名を冠された美しい白マイタケ。adding:blueでは、オーガニックの国産白マイタケを使用しています。そんな様々な種類のキノコが多彩な料理となって、メニューを飾る秋。たとえば、adding:blueの「ホロホロ鶏とフォアグラ、茸のパイ包み焼き」は、具の中身にセップを加え、自家製パイに包んで焼き上げた料理。付け合わせにもたっぷりのキノコを使い、この季節ならではのひと皿にします。その他にも、ソテーやパスタ、さらには茶碗蒸しのような「キノコのロワイヤル」、鴨の砂肝と合わせたフリカッセなど、主役としても脇役としても大活躍するキノコ。ディナーをよりおいしく、より味わい深くする素敵な食材です。