穴子

江戸前の寿司や天ぷらの種としてお馴染みの穴子。夏に旬を迎える魚です。そんな穴子を、ときにはフレンチ・スタイルで味わうのはいかがでしょう。実はフランスでは鰻と異なり、あまりメニューに登場しない穴子ですが、その素材の味わいを活かした日本ならではのひと皿は格別。adding:blueのシェフの長澤 隆尚にとっても、フランスに渡航する前、神戸での修行時代に出会った思い出の味だそうです。adding:blueでは、開いた穴子をアサリの汁などに漬けて味をさらに引き出してから、ふっくらと炊きます。甘いタレは、ハチミツとバルサミコ酢、そしてポルト酒を合わせたもの。タレをハケで塗り、焼き上げます。淡白でありながらふくよかな味わいの穴子の身、ふわっと柔らかな皮、そしてポルト酒の香りがほのかに漂って。そんな穴子と一緒に盛り合わせるのは、やはりタレを塗って焼いたフォア・グラ。鰻の蒲焼きと肝のように、まさに絶妙な組み合わせです。ぴりっと山椒を効かせたガレットとさっぱりとしたキャベツも、食欲をさらに誘って。日本の夏ならではの美味を、どうぞ改装してより居心地が良くなったadding:blueでお楽しみください。