白インゲン豆

どこかホッとして、どこか懐かしい気持ちになる豆料理。中でもフランスを代表する豆料理、カスレは寒い季節にぜひ味わいたい料理です。カスレとは、白インゲン豆を様々な肉と共に煮込んだもの。フランス南西部のラングドック地方に昔から伝わる料理で、その地域の村で作られている土鍋“カソール”が料理名の語源とされています。長年、人々に作り続けられているカスレは、それぞれの村はもとより、各家庭やレストランによって、材料に使う肉の種類もレシピも違うもの。10人の料理人がいたら、10通りのカスレがあると言われるほどです。その料理の発祥の地のひとつと言われるトゥールーズでも、名物のカスレを食べたというadding:blueのシェフ 長澤 隆尚。彼にとっても、カスレは工夫のしがいのある料理だとのこと。豚肉の様々な部位やハムからおいしい肉汁を取り、さらに白インゲン豆と肉をじっくりと煮込むadding:blueのカスレ。肉の旨味がしっかりと染み込んだ豆のおいしさは格別です。食卓に運ばれた時、土鍋からはまだグツグツとおいしそうな音がして……。身も心も温まるその美味を、味わい深い赤ワインとご一緒にぜひお召し上がりください。