青首鴨

鴨や鹿、猪、兎など、狩猟が解禁される秋から冬にかけて届く野生の鳥獣、ジビエ。レストランでも、この季節にだけ出会える美味です。adding:blueにも、ヨーロッパ各地から野生の青首鴨をはじめ、様々なジビエが到着しています。フランス語でコル・ヴェールと呼ばれる青首鴨はその名の通り、首の辺りに青緑色が入った色鮮やかな鴨。シェフ 長澤 隆尚によると、特にその味の良さに定評があり、フランスでも高級食材のひとつだそうです。adding:blueでは、丁寧に下処理した後、鴨から出てくる脂でアロゼしながらじっくりと香ばしく焼き、美しいピンク色の肉に仕上げます。野生の鴨ならではの引き締まった肉質、噛むほどに広がる繊細な味わい、そしてジューシーさ。素材そのものが持つおいしさを、ぜひシンプルなローストでご賞味ください。さらに鴨料理のおいしさを引き立てるのが、上質な赤ワイン。たとえば、ラベルもエレガントなブルゴーニュ地方ボーヌ・ロマネからの1本はいかがでしょう。味わい深いジビエと風味豊かな赤ワイン。この季節にぜひ愉しみたい極上の組み合わせです。