子羊

フランスをはじめ世界中の人々に愛されている食材、子羊。本格的レストランのメニューに欠かせないもののひとつです。子羊とは生後12ヵ月未満の羊のこと。その中でも乳離れする前の肉は、フランスではアニョー・ドゥ・レと呼んで区別。離乳後、しばらく放牧されたものが、肉に旨味がより増していると言われます。仔羊はその柔らかさやジューシーさ、独特の風味が魅力ですが、その味わいは育った土地や飼育方法はもとより、部位によっても微妙に異なります。adding:blueのシェフ 長澤 隆尚によると、フランスで肉料理を担当していた頃は、まるまる1頭届く子羊を部位ごとにさばくのもひとつの仕事だったとのこと。ジャガイモや玉ネギなどの野菜と一緒に煮込んだり、シンプルにそのままローストしたり香草などをまぶしたり、それぞれの部位に応じて様々な調理法で料理したそうです。adding:blueでは、おいしい背肉の前部分を骨付きのまま香ばしくグリル。旬を迎えたセップ茸や野菜など、付け合わせも充実したボリュームたっぷりのひと皿に仕上げます。近年では、日本でも食を愛する方々に人気の子羊。どうぞ、adding:blueでそのおいしさを存分にご堪能ください。