もち豚

上品な味わいと脂身のおいしさ、そして柔らかさで、近年、注目を集めているもち豚。もともと「日本一おいしい豚肉」を作ろうという合言葉の元に、日本の養豚業者たちが品種改良を重ね、高品質な飼料や健康な育て方にもこだわり、新たに生み出したものです。そんなもち豚を、adding:blueでは様々な料理に活用。もち豚のロースはもとより、豚足や豚耳などの各種部位も独特の味わいを生かした料理として提供しています。さらには、加工してこそ生まれるもち豚の良さにも注目し、各種ソーセージを手づくりしています。そのソーセージは、adding:blueのシェフ 長澤 隆尚にとって、いわばフランス修行時代の日々を思い起こす味のひとつ。お腹も気持ちも満たしてくれる手頃な価格のランチとして、フランス人の料理人たちと一緒に食べたレストランの賄いとして、そして自宅でひとり食べる夜食として、しばしば親しんでいた味覚とか。その当時を思い出し、試行錯誤を重ね、手づくりしたもち豚の各種ソーセージ。程よく熟成したシンプルなソーセージをはじめ、ピリっと辛いチョリソー、優しい味わいのブーダン・ブラン、そして奥深い味わいのアンドゥイエットなど、多彩な美味が楽しめます。これからも、もち豚を使った新たな料理を考え出していきたいと語るシェフ。食材にこだわり、様々な料理法でおいしさを広げていく。本当の食の喜びに満ちた大人のための空間、adding:blueのスタイルです。